|
|
Halfhard Gekookte Eieren A La Regina
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 eieren
-4 pasteibakjes
-100 g gepelde grijze garnalen
-100 g champignons
-4 zeetong filets
Voor de garnalensaus:
-20 g bloem en 20 g boter
-1/4 l melk
-wat garnaalboter
voor de Normandische saus:
-visafval
-1 ui
-1 winterwortel
-zout en witte peper
-venkel
-40 g boter
-1 glas droge witte wijn
-20 g bloem
Voorbereiding:
Voor de Normandische saus:
-trek een bouillon van de ingredienten in 1 l water (uitgez. boter en bloem)
deze fumet zeven en laten inkoken tot 1/2 l
-laat de tongfilets hierin gaar worden
Bereidingswijze:
-de champignons in weinig water gaar koken en het kookwater bij het vocht voegen
-in laten koken tot 1/4 l
-smelt de boter, strooi bloem erover en maak met de ingekookte saus een Normandische saus
-pasteibakjes warmen in de oven
-eieren halfhard koken in circa 5 min
-van de bloem,boter,melk en garnalenboter een saus maken en hierin de garnalen warmen, evenals de in stukjes gesneden zeetongfilet en de chamignons
-vul de pasteitjes met deze saus en leg op elk bakje een ei
-dan de Normandische saus erover
|
|
|